آموزش حرفه وفن

1) از محلول آب نمک به عنوان یک تسکین دهنده گلو درد، مـیکروب کش و دهـان شـویـه اسـتـفاده کـنـید. یـک قاشق چـایخـوری نـمک را در مقداری آب گرم حل کنید و دهان را با آن بشویید و یا غرغره کنید. به محلول آب نمک می‌توانید یک قاشق چای خـوری جوش شیرین نیز اضافه کنید. به خاطر داشـته بــاشید که

گردآوری: گروه سبک زندگی سیمرغ

منبع:andishe.ir

برخلاف تصور بسیاری از مردم بهترین زمان برای تمیز کردن شیشه صبح‌ها نیست..!؟؟

هوای روشن و نبود نور مستقیم آفتاب بهترین زمان برای تمیز کردن شیشه‌ می‌باشد.
تمیز کردن شیشه: برخلاف تصور بسیاری از مردم بهترین زمان برای تمیز کردن شیشه صبح‌ها نیست! بلکه برعکس عصرها آنهم هنگام غروب‌ می‌باشد، زمانی که آسمان هنوز روشن است اما نور آفتاب دیگر تابش مستقم ندارد. شاید باور نکنید اما بهتر از آن روزهایی است که هوا کمی ابری است و بارانی نمی بارد، به عبارتی خورشید زیر ابر‌ می‌باشد.‌ می‌پرسید چرا؟ برای آنکه تابش نور خورشید به شیشه و گرمایی که در آن تولید‌ می‌کند باعث تبخیر و خشک شدن سریع آب یا مایعی که برای تمیز کردن شیشه از آن استفاده‌ می‌کنید،‌ می‌شود و زمانی برای شما باقی نمی گذارد تا با دستمال شیشه را تمیز کنید و عملا شما دستمال را روی شیشه تقریبا خشک خواهید کشید. اما چگونه شیشه را تمیز کنیم؟ فرض را بر این‌ می‌گذاریم که نمی خواهیم از تمیزکننده‌های شیمیایی برای اینکار استفاده کنیم. آب سرد بهترین انتخاب برای حرفه ای‌هایی‌ می‌باشد که شیشه‌های ساختمان‌های بسیار بزرگ را تمیز‌ می‌کنند. اگر شیشه‌ها خیلی کثیف باشند کافی است 2 تا 3 قاشق غذاخوری سرکه را در یک گالن (حدود 4 لیتر) آب سرد مخلوط کنید و از محلول به دست آمده برای تمیز کردن استفاده کنید. برای دستمال کشیدن بهتر است که از ارزان ترین وسیله یعنی روزنامه‌های باطله استفاده کنید، چرا که بهتر از آن چیزی پیدا نخواهید کرد. قسمت بیرونی شیشه را به صورت عمودی و قسمت داخلی را به صورت افقی با روزنامه تمیز کنید. در این صورت چنانچه قسمتی از شیشه کماکان کثیف باشد به سادگی خواهید فهمید که مربوط به کدام طرف‌ می‌باشد، این مشکلی است که اگر اقدام به تمیز کردن شیشه کرده باشید حتما با آن برخورد کرده اید.

برای باز کردن گرفتگی لوله ظرفشویی به پیشنهاد ما توجه فرمایید

با کپک مواد غذایی چه کار کنیم؟

گفتگو با دکتر ابوالفتح شجاعی, فوق تخصص میکروبیولوژی مواد غذایی

برای خیلی از ما پیش آمده که حتی وقتی غذا یا میوه ای را در یخچال نگهداری کردیم, باز هم کپک زده و مجبور شدیم آن را دور بریزیم. خیلی از ما نمی دانیم چه کنیم که مواد غذایی در یخچال و یا محیط آشپزخانه کپک نزنند. با دکتر ابوالفتح شجاعی, فوق تخصص میکروبیولوژی مواد غذایی, درهمین رابطه گفتگو کرده ایم.

سلامت: کپک چیست و چگونه و چرا ایجاد می‌شود؟

عوامل قارچی فساد مواد غذایی به عوامل کپکی و مخمری تقسیم می‌شوند. کپک ها آن دسته از قارچی ها هستند که غالبا ایجاد بیماری خطرناکی نمی کنند اما گاهی در موقع ضعف سیستم ایمنی بدن می‌توانند بسیار خطرناک باشند. عاملی که باعث گسترش و افزایش آنها می‌گردد, مقدار بیش از حد رطوبت است و پخت آنها نیز نمی تواند سموم آنها را از بین ببرد. بنابراین برای امنیت و سلامت بیشتر, بهتر است که آن را دور بریزید. 120 هزار جنس از گونه کپک وجود دارد که روی مواد غذایی قادرند رشد کنند. 40 عدد آنها بیماری زا هستند و مابقی می‌توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند. حتی بعضی ها می‌توانند سرطان زا باشند. اما عده ای از آنها مفید هم هستند و در صنایع لبنی کاربرد دارند. کپک ها در صورت مناسب بودن شرایط رشد یعنی رطوبت و حرارت به سرعت رشد می‌کنند و می‌توانند سبب تخریب و غیر قابل مصرف شدن میوه ها و غذاها شوند. کپک ها دارای رنگ های مختلفی بوده و کرکی شکل و پنبه مانند هستند و با تولید آنزیم های زیاد سبب فساد غذاها می‌شوند. برای فاسد شدن غذا و میوه کپک باید رشد کند و تغییرات فیزیکی و شیمیایی ایجاد کند تا با ترشح آنزیم اولا سفتی غذاها و رنگ آنها را به هم بزند و ثانیا طعم شان را تغییر دهد و آنها را ترش مزه کند.

سلامت: آیا کپک ها با هم فرق دارند؟

بله. کپکی که روی میوه ها از جمله گلابی و سیب رشد می‌کند روی ترشی ها رشد نمی کند. کپکی که روی مربا تشکیل می‌شود, از ویژگی های بیشتری برخوردار است چون می‌تواند قند را تجزیه کند. کپک هایی که روی نان رشد می‌کنند می‌توانند بسیار خطرناک باشند. کپک هایی که روی گردو, پسته و انواع مغزها رشد میکنند بسیار خطرناک تر از کپک های روی میوه ها هستند. چون از خود ماده ای ترشح می‌کنند که گاه منجر به نقایص تولد و دگرگونی های ژنیتیکی می‌شود و یا سرطان زا هستند.

سلامت: چگونه می‌توان مانع کپک زدن نان شد؟

از آنجایی که کپک ها در نان قادرند ریشه دار شده و در بافت نان فرو روند بسیار خطرناک تر هستند بنابراین زمانی که نان ها لایه لایه روی هم کپک زده است باید تمام نان ها دورریخته شود چرا که کپک به همه قسمت های دیگر هم نفوذ کرده است. بنابراین پیش از سرد شدن کامل نان ها نباید آنها را دسته کنید. زیرا حرارت نان موجب کپک زدگی زود رس می‌شود. انباشته شدن نان داغ پیش از سرد شدن موجب تغییر حالت ظاهری, بیات شدن زودرس, تسریع در کپک زدگی و بیماری های گوارشی می‌شود. بنابراین برای جلوگیری از کپک زدن نان باید آنها را در پلاستیک های دربسته و در فریزر نگهداری کنید. حتی یخچال موجب بیات شدن و کپک زدن نان می‌شود. پیچیدن نان در پارچه های سفید و بی رنگ بهتر از سفره های پلاستیکی است زیرا رطوبت در پارچه وجود ندارد و ماندگاری نان بیشتر می‌شود.

سلامت: درباره میوه ها چه باید کرد؟

میوه ها حتی با وجود شستن در یخچال کپک می‌زنند و علت آن آبی است که به تدریج در جا میوه ای جمع می‌شود و نیز رطوبت دایمی یخچال. چنانچه یک قطعه اسفنج در جا میوه ای قرار دهید, رطوبت آبها را جذب کرده و مانع کپک زدگی می‌شود.

بنابراین نباید به مدت طولانی میوه ها را نگهداری کرد. پس از شستن میوه ها در جای خنک آنها را کاملا خشک کنید درون یک ظرف دربسته قرار دهید تا هم ماندگاری آن بیشتر شود و هم کپک نزند. در صورتی که میوه ای بسیار رسیده و لک دار است باید از سایر میوه ها جدا شود همچنین زمانی که میوه ای کپک زد باید آن را از سایر میوه ها جدا کرد و کل میوه را دور انداخت. جدا کردن بخشی از میوه که کپک زده است و مصرف سایر قسمت ها دلیل بر سلامت آن بخش نیست. بنابراین در صورت کپک زدگی میوه همه میوه را دور بیندازید. پوره کردن میوه ها یکی دیگر از روش های نگهداری میوه برای زمانی طولانی است.

سلامت: آیا برداشتن بخشی از پنیر و کره کپک زده و مصرف مابقی اشکالی دارد؟

پنیر کپک زده خطرناک است. چون میکروب های دیگری دارد که ممکن است سبب زخم معده شوند. درباره پنیر می‌توان بخش کپک زده را جدا کرد و مابقی را مصرف کرد. اما کره کپک زده بسیار خطرناک تر است چرا که کپک ها کره را تجزیه می‌کنند, کره اکسید شده و حتی خطر سکته را به دنبال دارد. به طور کلی چربی های اکسید شده بسیار خطرناک هستند.

سلامت: با کپک رب و مربا چه باید کرد؟

یکی از دلایل کپک زدن مربا آن است که کاملا پخته نشده است. همچنین اگر قند مربا 27 درصد باشد به طور معمول کپک می‌زند.

استفاده از ظروف مناسب در دار که هوا به آنها وارد نمی شود در نگهداری مربا بسیار موثر است و می‌تواند مانع تشکیل کپک روی آن شود. اگر مربا کپک زده باشد می‌توان یک لایه از روی آن برداشت و بقیه مربا را دوباره پخت. بهتر است هنگام تهیه مربا از قاشق چوبی استفاده شود.

اگر تازه ازدواج كرده‌اید و هنوز موقع غذا درست‌كردن نمی‌دانید باید اول نمك را بریزید یا فلفل اما امشب كلی مهمان دعوت كرده‌اید، غصه نخورید، از راهکارهای ما استفاده کنید.

اگر تازه ازدواج كرده‌اید و هنوز هم حتی درست نمی‌دانید كدام قابلمه در كدام كابینت است و هنوز موقع غذا درست‌كردن نمی‌دانید باید اول نمك را بریزید یا فلفل اما امشب كلی مهمان دعوت كرده‌اید، غصه نخورید.

فقط چند فن كوچك لازم است.

چه‌ وقت‌ باید به‌ غذا نمك‌ زد؟

به‌ سوپ‌ و آبگوشت‌ از ابتدای پخت‌ نمك‌ بزنید.

به‌ گوشت‌ها درست‌ اندكی‌ قبل‌ از برداشتن‌ از روی‌ آتش‌ نمك‌ بزنید.

سبزیجات‌ را در آب‌ نمك‌داربپزید.

چه‌ كنیم‌ كه‌ تخم‌مرغ‌ ترك نخورد؟

برای‌ آنكه‌ هنگام‌ پختن ‌تخم‌مرغ‌، آنها در آب‌ ترك‌ نخورند چند راه‌ وجود دارد:

در آبی‌ كه‌ تخم‌مرغ‌ها در آن ‌می‌جوشد مقدار زیادی‌ نمك‌ بریزید.

قبلا به‌ وسیله‌ یك‌ سوزن‌ ته تخم‌مرغ‌ را سوراخ‌ كنید و آن‌ را داخل آب‌ سرد بیندازید.

وقتی‌ می‌خواهید تخم‌مرغ‌ بپزد تا سفت‌ شود مقداری‌ سركه‌ به‌ آب اضافه‌ كنید.

نكته‌ای در مورد روش شكستن نارگیل:

برای شكستن نارگیل به این صورت عمل كنید: ابتدا الیاف آن را كاملاً از نارگیل جدا كنید، روی نارگیل لكه‌هایی مانند چشم وجود دارد آن قسمت را سوراخ كنید و شیره داخل نارگیل را كاملاً از آن خارج كنید. سپس نارگیل را داخل تاوه قرار داده به مدت 30 الی 60 دقیقه بگذارید تا با حرارت بالا بپزد بعد از این زمان صبر كنید تا پوست آن سرد شود. سپس با یك ضربه چكش پوست نارگیل را از آن جدا كنید.

چند نكته در مورد گرفتن آب میوه:

در نظر داشته باشید كه وقتی می‌خواهید آب میوه بگیرید به مقدار مصرف تهیه كنید. زیرا مثلا اگر آب هویج بماند، تلخ و اگر آب سیب مدتی بماند سیاه می‌شود.

اگر می‌خواهید از آب میوه‌ای استفاده كنید كه در آن فصل وجود ندارد، می‌توانید در فصلی كه آن میوه وجود دارد، آن را ذخیره كنید. به این صورت كه آب میوه مورد نظر مانند لیموترش یا شربت نعناع و یا آب نارنج را درون قالب یخ ریخته تا ببندد. سپس آن را از قالب جدا كرده و درون كیسه پلاستیكی قرار دهید و داخل فریزر نگهدارید تا در زمان مورد نظر یكی از این قالب‌ها را درون لیوان شربت بیندازید و از آن استفاده كنید.

چند نكته در مورد گردو:

اگر می‌خواهید پوست گردوی سبز را از آن جدا كنید و دستتان سیاه نشود، داخل ظرف پر از آب، پوست گردو را بكنید.

اگر می‌خواهید مغز گردو را سالم از پوست آن جدا كنید، گردوها را یك شب تمام، داخل آب نمك خیس كنید، سپس به آرامی‌پوست آن را شكسته و مغزگردو را بیرون بیاورید.

چند نكته درباره میوه‌ها:

تشخیص گریپ‌فروت خوب:

از ضخامت و كلفتی پوست گریپ‌فروت به آبدار بودن یا نبودن آن می‌توانید پی ببرید. برای تشخیص اینكه گریپ‌فروت ضخیم است یا نازك به انتهای آن یعنی قسمتی كه به ساقه مربوط می‌شود توجه كنید. در این قسمت از گریپ‌فروت برآمدگی ایجاد شده است و اصولاً ناصاف و پر چین به نظر می‌رسد كه پوست آن ضخیم است و هر چه پوست گریپ‌فروت ضخیم‌تر باشد پر آب‌تر است.

رسیده شدن خرمالوی نارس:

پاک کردن لکه تخم مرغ:
برای پاک کردن لکه تازه تخم مرغ، محل لکه را با آب سرد بشویید و برای اثر لکه تخم مرغ بر روی پارچه، با آب ولرم و صابون محل لکه را شست و شو دهید و سپس با الکل و محلول رقیق آمونیاک، اثر لکه را برطرف کنید.
پاک کردن لکه شیر از لباس:
خوشبختانه لکه شیر به راحتی پاک می شود; اگر لباسی که به لکه شیر آغشته شده در آب سرد بخیسانید و سپس آن را در آب سرد حاوی مایع پاک کننده بشویید، لکه پاک خواهد شد.
پاک کردن لکه آدامس:
بهترین روش برای جدا کردن آدامس از سطحی، فریزکردن آن است; ظرف یخ را روی آدامس قرار دهید تا سفت شود، سپس به راحتی آن را از سطح مورد نظر جدا کنید، مابقی لکه را با پارچه‌ای آغشته به الکل سفید پاک کنید.
پاک کردن لکه مرکب:
محل لک را به سرکه سفید و الکل آغشته کنید تا مرکب در آن حل شود، بعد از آبکشی با آب سرد به روش عمومی شست وشو دهید.
پاک کردن لکه خودکار از روی جیر یا کیف:
پاک کردن لکه خودکار از روی جیر و کیف، کار دشواری است شما چه خواهید کرد؟ یک سمباده بسیار نرم روی محل مورد نظر بمالید تا لکه پاک شود.